Veel mensen denken bij frituren meteen aan een frituurpan, maar je hebt zo’n apparaat niet altijd nodig om knapperige snacks of frietjes te bereiden. Er zijn verschillende redenen waarom mensen liever kiezen voor frituren in een gewone pan op het fornuis.
Sommigen willen geen frituurpan aanschaffen vanwege de ruimte of de kosten, anderen gebruiken het simpelweg niet vaak genoeg. Wat je reden ook is, met de juiste aanpak lukt frituren in een pan prima. Hier lees je stap voor stap hoe je dit veilig en effectief aanpakt.
Wat heb je nodig om te frituren in een pan
Wie frituurt in een pan heeft een paar basisbenodigdheden nodig om goed van start te gaan. Met de juiste materialen wordt het niet alleen makkelijker, maar ook veiliger. Je hebt om te beginnen een pan nodig die diep genoeg is, zodat het voedsel volledig ondergedompeld kan worden in de olie.
Een pan met hoge wanden helpt spatten te beperken. Geschikte materialen zijn onder andere roestvrij staal, gietijzer of geanodiseerd aluminium. Deze houden de warmte goed vast en zijn bestand tegen hoge temperaturen.
De keuze van de olie is minstens zo belangrijk. Olie met een hoog rookpunt is essentieel om veilig te kunnen frituren. Denk hierbij aan zonnebloemolie, arachideolie of speciaal frituurvet. Deze soorten olie kunnen de hoge temperaturen aan die nodig zijn voor frituren, zonder dat ze verbranden of een nare smaak afgeven.
Om de temperatuur van de olie goed in de gaten te houden, is een frituurthermometer onmisbaar. Daarmee voorkom je dat de olie te heet wordt, wat gevaarlijk is en je eten laat verbranden. Te koude olie is ook niet wenselijk, omdat je voedsel dan vettig en zompig wordt. Voor de meeste snacks is een temperatuur van ongeveer 170 tot 180 graden ideaal.
Daarnaast heb je nog keukengerei nodig om de snacks in en uit de olie te halen. Denk aan een tang of een schuimspaan, waarmee je het eten gemakkelijk kunt draaien of uit de olie kunt scheppen zonder jezelf te verbranden. Met deze basisbenodigdheden ben je goed voorbereid.
Stapsgewijs frituren in een pan
Zodra je alles hebt klaargezet, kun je beginnen met het frituren zelf. Hierbij is het belangrijk om rustig en zorgvuldig te werk te gaan.
Begin met het vullen van de pan met voldoende olie. Zorg ervoor dat er genoeg olie in de pan zit om de snacks volledig onder te dompelen, maar vul de pan niet te vol. Tijdens het frituren kan het eten wat uitzetten en gaan borrelen. Houd dus wat ruimte vrij aan de bovenkant van de pan.
Verwarm de olie op middelhoog vuur en gebruik de frituurthermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden. Wacht tot de olie rond de 180 graden is voordat je begint met frituren. Als de olie te heet wordt, kan deze gaan walmen of zelfs vlam vatten. Is de temperatuur te laag, dan trekt het eten te veel vet aan.
Voeg daarna voorzichtig de snacks toe. Gebruik een tang of schuimspaan en laat het eten langzaam in de olie zakken, zodat er geen spatten ontstaan. Voeg niet te veel snacks tegelijk toe, want daardoor kan de temperatuur van de olie plotseling dalen en wordt het resultaat minder krokant.
Tijdens het frituren is het goed om de snacks regelmatig te draaien of voorzichtig door te schudden, zodat ze gelijkmatig garen. Sommige snacks, zoals frikandellen, draaien zichzelf om, terwijl andere, zoals kaassoufflés, hierbij wel wat hulp kunnen gebruiken. Frietjes schud je regelmatig door zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden.
Haal het gefrituurde voedsel eruit zodra het gaar en goudbruin is. Leg de snacks kort op een bord met keukenpapier of in een vergiet, zodat overtollige olie kan weglopen.
Herhaal dit proces tot alle porties gefrituurd zijn. Tussen de verschillende rondes door is het belangrijk dat de olie steeds weer goed op temperatuur komt voordat je verdergaat.
Welke olie is het meest geschikt
De olie die je gebruikt bepaalt niet alleen de smaak, maar ook hoe veilig en succesvol het frituren verloopt. Kies voor een olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Deze oliën zijn neutraal van smaak en blijven stabiel bij de hitte die nodig is om snacks krokant te bakken. Olijfolie en boter zijn minder geschikt, omdat ze bij frituurtijd snel verbranden. Mocht je liever voor het klassieke frituurvet kiezen, dan is dat uiteraard ook prima te gebruiken.
Hoe frituur je veilig in een pan
Frituren in een pan is niet zonder risico. Door de hoge temperaturen kan er snel iets misgaan als je niet goed oplet. Met een paar simpele voorzorgsmaatregelen verklein je de kans op ongelukken aanzienlijk.
Gebruik altijd een pan met hoge wanden om spatten zoveel mogelijk te voorkomen. Zorg dat kinderen en huisdieren niet in de buurt zijn wanneer je aan het frituren bent. Laat de pan nooit zonder toezicht achter terwijl je bezig bent. Controleer de temperatuur van de olie voortdurend met een thermometer.
Dep snacks goed droog voordat je ze in de olie laat zakken, zeker als ze uit de vriezer komen. Water en hete olie reageren heftig op elkaar en veroorzaken gevaarlijke spatten. Gooi nooit water in hete olie.
Na het frituren laat je de olie volledig afkoelen voordat je deze uit de pan haalt. Gooi gebruikte olie niet in de gootsteen of het toilet, maar lever het in bij een inzamelpunt voor vetafval.
Welke snacks kun je goed frituren in een pan
Er zijn talloze gerechten die je eenvoudig kunt bereiden door te frituren in een pan. Frietjes zijn een klassieker en smaken heerlijk met een beetje zout en een saus naar keuze. Denk aan mayonaise, ketchup of curry. Kipnuggets zijn ook een populaire keuze en combineren goed met honingmosterdsaus, barbecuesaus of een andere dipsaus.
Vis, zoals kibbeling, krijgt door frituren een knapperig korstje en serveer je het best met een schijfje citroen en een sausje als tartaarsaus of knoflooksaus. Tempura groenten zijn eveneens geschikt en gaan goed samen met sojasaus of een lichte dipsaus.
Gehaktballen kunnen ook worden gefrituurd en passen perfect bij een bord spaghetti met tomatensaus. Uienringen met een krokant jasje smaken heerlijk met een frisse ranchdressing of barbecuesaus.